Risi e bisi alla veneta
[Del 24/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 800 g di piselli in scatola, 300 g di riso a cottura rapida, 60 g di pancetta, 1 cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 litro di brodo, 30 g di grana grattugiato, 70 g di burro, sale, pepe.
Pulite la cipollina. Tritate la pancetta, la cipollina e il prezzemolo. Sciogliete 10 g di burro in una casseruola, unitevi la pancetta, la cipolla e il prezzemolo e fate appassire, a fiamma dolce, 5 minuti. Unite i piselli e lasciateli insaporire; bagnateli con ˝ dl di brodo bollente, coprite e fate cuocere 5 minuti. Aggiungete il riso, il brodo rimasto e proseguite la cottura per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. poco prima di togliere il riso dal fuoco, assaggiate, regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe. Incorporate il formaggio grana grattugiato e il burro rimasto; mescolate, mettete il coperchio e lasciate riposare qualche istante prima di portare in tavola.