Frittata alla friulana
[Del 24/07/2006 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Uova]
Ingredienti: 4 persone: 5 uova, 500 g circa di verdure assortite (bietole, insalata a foglie lunghe, spinaci, cipolle o porri), timo, 1 foglia di salvia e 1 ciuffetto di basilico tritati, 1 noce di burro, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Mondate, lavate e tagliate a pezzi le verdure, lessatele col sale, scolatele, strizzatele bene e tritatele grossolanamente. In una padella di ferro piuttosto alta e stretta fate scaldare olio e burro, mettete le verdure e gli aromi, e fate insaporire. In una terrina rompete e sbattete bene le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe, versate il contenuto della padella, amalgamando bene; versate poi il tutto nella padella ben calda, rimasta appena unta. Fate dorare da una parte, poi, aiutandovi con un piatto o con un coperchio, voltate la frittata e, quando anche l'altro lato sarà dorato, servite. è ottima sia calda che fredda. La frittata friulana deve risultare alta 2 – 3 dita, in modo che l'interno resti morbido.