Consommé
[Del 25/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 1 litro di brodo di carne (manzo, pollo, vitella ecc.), 200 g di carne rossa tritata (collo, reale, ecc.), 1 mazzetto di prezzemolo, 1 gambo di sedano, poco pepe nero, 3 albumi d’uovo.
In una casseruola, meglio se alta e stretta, mettete la carne trita, il prezzemolo, il sedano a pezzi, i bianchi d’uovo e poco pepe. Mescolate bene con un cucchiaio di legno. Unite un mestolo di brodo freddo, mescolate e lasciate in fusione a freddo per almeno mezz’ora. Unite il rimanente brodo freddo e mettete su fuoco medio. Quando il brodo inizia appena ad intiepidire date una energica mescolata e da questo momento non toccate più. In superficie si formerà uno strato quasi solido che non dovrete toccare. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cucinare a bassissima ebollizione per 30 minuti. Passate attraverso un colino con il fondo coperto di garza pulitissima versando con un mestolo e senza mescolare per evitare che il consommé si intorpidisca. Servite senza formaggio parmigiano. Nel caso non si usi il sedano, il brodo potrà essere profumato con un cucchiaino di Sherry molto secco.