Stracciatella
[Del 25/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 persone: 4 uova, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di sale, 2 litri e ½ di brodo.
Battete le uova in una terrina amalgamandole bene, unitevi quindi il formaggio, il prezzemolo, la noce moscata e il sale e diluite il composto con un mestolo di brodo freddo. Fate bollire il rimanente brodo in una casseruola pesante da 2 - 3 litri su fiamma viva. Versate il composto d’uovo, mescolando dolcemente e continuamente con una forchetta e facendo cuocere per 2 - 3 minuti. Il composto d’uovo formerà dei filamenti “stracciati”. Assaggiate e regolate di sale; versate in una zuppiera o nelle scodelle individuali e servite subito.