Minestra di frittate
[Del 25/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 3 uova intere, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe, ¾ di litro di brodo (anche ottenuto con estratto di carne), poco burro fuso.
Battete con una forchetta le 3 uova intere assieme al prezzemolo, al parmigiano grattugiato, al sale e a poco pepe appena macinato. Mettete sul fuoco una padella di ferro del diametro di circa 20 cm. Quando sarà ben calda ungete il fondo con poco burro fuso. Versatevi un cucchiaio di uovo battuto e fatelo aderire completamente al fondo così da coprirlo interamente, roteando leggermente la padella prendendola per il manico. Il quantitativo permetterà di ottenere almeno 4 frittatine che lascerete raffreddare per poi tagliarle a striscioline sottili dopo aver arrotolato la frittatina su se stessa. Portate a bollore il brodo e versatevi le frittatine tagliate. Lasciatele bollire per qualche attimo e servite cospargendo di parmigiano grattugiato.