Frittata alla ligure
[Del 05/06/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Uova]
Ingredienti: 4 persone: 6 uova, 200 g di formaggio caprino fresco, 200 g di fagiolini, 400 g di patate, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di pesto, un rametto di basilico, olio, sale, pepe.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata. Pulite i fagiolini, fateli a tronchetti e lessateli per 5/6 minuti, in modo da non renderli troppo molli. In una terrina, sbattete le uova con sale pepe; unite il caprino sbriciolato e le verdure, l'aglio tritato, il pesto, e le foglie di basilico spezzettate. Scaldate l'olio in una padella anti aderente, versate il composto e cuocete la frittata finché sarà ben rappresa da un lato. Giratela con l'aiuto di un coperchio e terminate la cottura. Servite tagliata a spicchi. Deliziosa sia calda sia fredda, questa frittata avrà un aspetto ancora più seducente se subito dopo averli scolati getterete i fagiolini in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo da far conservare loro un bel colore verde brillante.