Passatelli romagnoli
[Del 25/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 150 g di pangrattato, 150 g di parmigiano grattugiato, 4 uova intere, la scorza grattugiata di ˝ limone (o anche meno, se il limone č molto profumato), 1 pizzico di noce moscata, poco sale fino, 1 litro di brodo di carne.
Mescolate pangrattato e formaggio passandoli contemporaneamente attraverso un setaccio. Disponeteli a fontana sul tagliere. Al centro disponetevi le uova, la noce moscata, la scorza di limone e poco sale fino. Impastate energicamente il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea ed un poco consistente. Fate una pagnotta dalla quale, servendovi dell’apposito attrezzo forato, otterrete dei vermicelli grossolani e non molto lunghi. Versate i passatelli nel brodo a bollore e servite dopo pochissimi minuti di bollitura, accompagnandoli con parmigiano grattugiato.