Brodo di pollo all’uovo
[Del 25/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 8 persone: 1 gallina da brodo di 2,300 kg circa, 3 litri di acqua bollente, sale, 2 carote affettate, 1 cipolla, 2 costole di sedano con le foglie, 3 ciuffetti di prezzemolo, 1 uovo, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di acqua fredda, 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.
Lavate il pollo e le sue rigaglie e immergete il tutto nell’acqua bollente. Aggiungete il sale, coprite e cuocete a fuoco moderato per un’ora. Unite le carote, la cipolla, il sedano e i ciuffetti di prezzemolo, coprite il tegame e fate cuocere per un’altra ora e mezza. Volendo usare la pentola a pressione, riducete il liquido a 2 litri ed il tempo di cottura a 4 - 5 minuti. Filtrate il brodo e passatelo in una pentola pulita. Aggiustate di sale. Mettete l’uovo in una ciotola, battetelo con una forchetta, quindi mescolatevi un pizzico di sale, la farina, l’acqua fredda ed il prezzemolo tritato. Riportate il brodo ad ebollizione e, con l’aiuto di un cucchiaino, versatevi il composto d’uovo, quasi goccia a goccia. Appena č stato aggiunto tutto, coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Potrete utilizzare la carne della gallina, dopo aver scartato ossa e pelle, per una insalata di pollo.