Crema ricca di patate e porri
[Del 26/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 4 grosse patate sbucciate e tagliate grossolanamente a tocchetti, 400 g di porri con circa 2 cm di gambo verde oppure 400 g di cipolle affettate sottilmente, 2 litri di brodo di pollo, pepe bianco appena macinato, ½ tazza di panna (120 g), 3 cucchiai di erba cipollina o di prezzemolo fresco finemente tritato.
Mettete a bollire in una casseruola le patate, i porri, il brodo e il sale. Cuocete a recipiente semicoperto per 40 - 50 minuti, finchè le verdure siano cotte. Mettete le verdure, con un pò di brodo, nel frullatore. Azionare l’apparecchio ottenendo una crema molto liscia. Versate la crema nella casseruola con il rimanente brodo. Prima di servire, riportate la casseruola sul fuoco e fate spiccare il bollore. Versate in una zuppiera o nelle scodelle; cospargete con erba cipollina o prezzemolo. La vichyssoise: è la versione fredda della crema parmentier. Per ottenerla, filtrate la minestra con un setaccio e versatela di nuovo nella casseruola. Salate ed incorporate ½ tazza di panna densa. Mettete in frigorifero e guarnite, al momento di servire, con cipollina finemente tritata.