Crema di cetrioli all'angostura
[Del 27/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 persone: 55 g di burro, 3 grossi cetrioli sbucciati e affettati finemente, 3 cucchiai di farina, ¼ di litro di latte, ¾ di litro di brodo chiaro, 1 presa di pepe bianco, 120 g di panna, 1 cucchiaino di amaro Angostura.
Fate sciogliere in una casseruola 30 g di burro: aggiungete i cetrioli e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti, rigirando spesso e senza far rosolare. Sciogliete il burro rimanente in un’altra casseruola e amalgamatevi bene la farina. Aggiungete, piano piano, il latte e il brodo, mescolando continuamente, fino a raggiungere il bollore. Unite i cetrioli e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti, finchè i cetrioli siano teneri. Passate il composto al frullatore, ottenendo una crema liscia, quindi riportatelo nella casseruola e aggiungete sale e pepe. Riscaldate la crema e, al momento di servire, mescolatevi la panna e l’amaro Angostura.