Crema di cetrioli e cipolle
[Del 27/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 85 g di burro, 2 cipolle medie finemente tritate, 2 grossi cetrioli sbucciati e tritati finemente, ¾ di litro di brodo di pollo, 2 cucchiai di farina, 2 tuorli d’uovo, ½ tazza di panna (120 g), 1 cetriolo di media grandezza sbucciato e tagliato a dadini di ½ cm, sale, pepe bianco, 2 cucchiai di prezzemolo fresco finemente tritato.
In una casseruola da 2 - 3 litri sciogliete 60 g di burro su fuoco moderato. Appena si attenua la schiuma, mescolatevi le cipolle tritate, i cetrioli tritati e, rigirando di tanto in tanto, fate cuocere per 5 minuti circa, finchè le cipolle siano trasparenti ma non rosolate. Aggiungete il brodo e portate ad ebollizione. Riducete la fiamma e cuocete piano, a recipiente scoperto per 20 o 30 minuti, finchè le verdure siano cotte. Versate la zuppa in un setaccio posto su una zuppiera grande e passatevi le verdure, pressandole con il dorso di un cucchiaio, o adoperate il passaverdura. Sciogliete in una casseruola il burro rimanente; toglietelo dal fuoco e mescolatevi la farina. Versatevi la zuppa passata, mescolando vigorosamente con una forchetta. Riportate su fuoco moderato e cuocete da 3 a 5 minuti, sbattendo continuamente, finchè il composto si addensa leggermente. In una piccola ciotola unite i tuorli d’uovo e la panna. Sbattendo sempre con la forchetta, versatevi una tazza del passato, 2 cucchiaiate alla volta. Versate questa crema nella zuppa, mescolando continuamente. Cuocete sul fuoco basso per 5 minuti senza far spiccare il bollore. Al momento di portare in tavola, mescolate alla minestra il cetriolo tagliato a dadini, condite con sale e pepe bianco, cospargete di prezzemolo tritato o di cipollina. Si può servire questa zuppa anche fredda. Facoltativo: guarnite ogni porzione con una cucchiaiata di panna montata leggermente salata, oppure con una cucchiaiata di panna acida.