Crema di piselli
[Del 27/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 8 - 10 persone: 1,800 kg di piselli freschi sgusciati oppure 3 pacchetti di piselli surgelati, ½ litro di acqua, 55 g di burro, 4 cucchiai di farina, 1 litro e ½ di brodo chiaro, 1 cipolla affettata, 2 cespi di lattuga tagliuzzata, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 tuorli d’uovo, ¼ di litro di panna liquida.
Cuocete i piselli nell’acqua per 25 minuti, quindi scolateli e conservate mezza tazza del liquido di cottura. Sciogliete il burro in una casseruola grande e stemperatevi la farina fino a farla dorare. Aggiungete l’acqua dei piselli e il brodo, rigirando costantemente fino all’ebollizione. Aggiungete la cipolla, la lattuga e il prezzemolo e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Amalgamate in un frullatore elettrico sia i piselli che le verdure. Sbattete i tuorli d’uovo e la panna, quindi unitevi gradatamente un pò del passato caldo, mescolando sempre per impedire che il composto formi dei fiocchi. Riportatelo nella crema di piselli e salate. Scaldate prima di servire, senza far raggiungere l’ebollizione. Servite con abbondante parmigiano grattugiato.