Crema fredda di piselli e menta
[Del 27/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 450 g di piselli secchi, 2 litri di brodo chiaro, 2 cipolle medie tritate grossolanamente, 1 costola di sedano tritata grossolanamente, 2 chiodi di garofano macinati, 1 foglia di alloro, 1 mazzo di foglie di menta fresca tritato grossolanamente, sale, 1 pizzico di pepe bianco, 150 g o più di panna liquida, altri ciuffetti interi di menta fresca.
Lavate accuratamente i piselli, tenuti a mollo dalla sera prima, in acqua corrente, finchè l’acqua non risulta pulita. In una casseruola pesante o in una pentola da 4 - 5 litri portate il brodo ad ebollizione e versatevi i piselli a pioggia, evitando di interrompere il bollore. Aggiungete le cipolle, il sedano, i chiodi di garofano, la foglia di alloro e la menta tritata. Moderate la fiamma e fate cuocere a recipiente semicoperto per 1 ora e ½, finchè i piselli siano abbastanza teneri da poter essere schiacciati con un cucchiaio. Togliete la foglia di alloro. Se utilizzate la pentola a pressione, riducete il brodo a 1 litro e ½ e il tempo di cottura a 40 minuti. Passate la zuppa al frullatore e passate con il colino la crema ottenuta. Regolate di sale e pepe e mettete in frigorifero. Prima di portare in tavola, diluite la crema con panna freddissima fino ad ottenere la densità desiderata. Guarnite con ciuffetti di menta fresca e servite senza formaggio. Accompagnate con piccoli crakers.