Crema di lenticchie
[Del 27/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 persone: 450 g di lenticchie, 2 litri di brodo chiaro, 1 cipolla media sbucciata e tagliata in quattro, 1 pomodoro medio tagliato in quattro, 1 spicchio di aglio tritato grossolanamente, 55 g di burro, 1 cucchiaio di cipolla finemente tritata, 2 cucchiai di cumino macinato, sale, pepe nero appena macinato, spicchi di limone.
Sciacquate le lenticchie, tenute a bagno dalla sera prima, mettendole in un grande setaccio o in un colino, sotto l’acqua corrente fredda finchè questa non appare limpida. Fate bollire il brodo a fuoco vivo, in una casseruola a fondo spesso. Aggiungete le lenticchie, la cipolla, il pomodoro e l’aglio; riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire, a recipiente semicoperto, per 45 minuti finchè le lenticchie siano tenere. Nel frattempo sciogliete in una casseruolina 15 g di burro su fuoco moderato. Appena si dissolve la schiuma, aggiungete le cipolle tritate e, mescolando frequentemente, rosolatele per 10 minuti. Allontanate dal fuoco e fate riposare. Passate la zuppa con un passaverdure fino ad ottenere una crema omogenea e filtratela con il colabrodo. Riportate la crema nella casseruola e, mescolando continuamente, cuocete a fuoco moderato per 3 o 4 minuti. Regolate di sale e di pepe. Se volete potete aggiungere del cumino. Al momento di servire, sciogliete nella crema il burro rimanente. Versate la crema in una terrina riscaldata, cospargetela con le cipolle rosolate e portatela in tavola. Servite gli spicchi di limone a parte.