Crema alla zucca
[Del 27/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 15 g di burro, 2 cucchiai di cipolla finemente tritata, 2 fette di zucca gialla, 6 dl di brodo chiaro, 6 dl di latte, 1 pizzico di chiodi di garofano macinati, ½ cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, 2 o 3 gocce di salsa Tabasco (o 1 cucchiaino di salsa Worcester), sale, 4 cucchiai di panna densa.
Sciogliete il burro a fuoco moderato in una casseruola da 4 litri circa. Non appena la schiuma si attenua, aggiungete le cipolle e cuocete per 2 o 3 minuti, mescolando finchè siano trasparenti ma non rosolate. Unitevi la zucca tagliata a pezzetti, il brodo, il latte, i chiodi di garofano, lo zucchero, il succo di limone, il Tabasco e il sale. Mescolate bene. Portate ad ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo e cuocete la zuppa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se utilizzate la zucca fresca e non una zucca precedentemente già cotta in forno, prolungate la cottura finchè non diventa tenera e si può spappolare facilmente. Passatela attraverso un setaccio fine o un passatutto posto su una ciotola. Evitate di usare il frullatore se non volete una crema troppo fluida e liscia. Mescolatevi la panna. Riportate la crema nella casseruola e scaldatela completamente senza però far spiccare il bollore. Aggiustate di sale. Si può anche servire fredda guarnita con fettine di arancia. La quantità di brodo dovrà essere regolata a seconda del tipo, più o meno acquoso, della zucca. La crema dovrà risultare leggermente legata.