Crema di spinaci con uova sode
[Del 27/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 1 kg di spinaci freschi o 2 pacchi di spinaci surgelati tritati, 2 litri di brodo chiaro, 50 g di burro, 2 cucchiai di farina bianca, 1 cucchiaino di sale, pepe, 1 pizzico di noce moscata, 2 uova sode affettate.
Lavate bene gli spinaci in acqua fredda corrente, sgocciolateli e tritateli grossolanamente. Se utilizzate gli spinaci surgelati, scongelateli e scolateli. Fate bollire il brodo in una casseruola e aggiungete gli spinaci. Cuocete a fuoco lento, senza coperchio, per 6 - 8 minuti; versate tutto il contenuto della casseruola in un setaccio. Premete sugli spinaci con il dorso di un cucchiaio di legno per estrarne tutto il liquido possibile; mettetelo da parte e tritate gli spinaci minutamente, anche usando il frullatore. Fondete il burro in una casseruola e, quando si attenua la schiuma, allontanate dal fuoco e incorporate la farina bianca. Con una frusta mescolate il brodo mentre viene versato pian piano nel composto. Rimettete la casseruola sul fuoco e, continuando a mescolare, portate ad ebollizione. Aggiungete gli spinaci tritati; condite con sale, pepe e noce moscata. Coprite parzialmente la casseruola e lasciate bollire a fuoco moderato per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Servite la crema di spinaci direttamente nelle scodelle e guarnite con fette di uovo sodo senza accompagnare con parmigiano. In particolari occasioni, ad esempio la Pasqua, questa zuppa viene servita con un uovo ripieno posto al centro della scodella. Per fare il ripieno, asportate il tuorlo dalle uova divise in due, impastatelo con un pò di burro ammorbidito, sale e una punta di cucchiaino di senape (mostarda di Digione). Impastate e rendete omogeneo, quindi formate delle palline e disponetele in ogni mezzo uovo.