Frittata con carciofi
[Del 14/09/2000 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Uova]
Ingredienti: 4 persone: 4 carciofi teneri, 4 cucchiai d'olio, 1 pezzetto di cipolla e 1 manciata di prezzemolo tritati, 4 uova intere, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, 1 pizzico di maggiorana, sale.
Togliete ai carciofi le foglie pių dure, tagliate le punte e poi tagliateli a fettine sottili per il tondo. In una padella larga, soffriggete nell'olio la cipolla e il prezzemolo, mettete i carciofi e cuoceteli a fuoco basso: salateli. In una terrina sbattete le uova col formaggio grattugiato, la maggiorana e il sale necessario, versate il contenuto della padella, amalgamate velocemente con una forchetta e rimettete il tutto nella padella caldissima rimasta appena unta. Appena la frittata inizia a rapprendersi, scuotete la padella per staccarla dal fondo, poi giratela con l'aiuto di un piatto; fatela scivolare nuovamente nella padella e cuocetela dall'altra parte pochi minuti. Servite.