Purea di ceci
[Del 27/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 2 tazze di ceci lessati, 2 spicchi di aglio finemente tritati, 8 - 10 cucchiai di olio, 4 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente oppure 2 cucchiai di foglie di menta tritate, sale.
Se i ceci sono conservati, toglieteli dalla scatola, scolateli bene in un setaccio e passateli sotto l’acqua fredda corrente finchè l’acqua scolata sia limpida. Stendeteli su un panno e asciugateli. I ceci cotti in casa devono solamente essere scolati e raffreddati. Per preparare la purea, mettete nel frullatore i ceci, il sale, l’aglio, 8 cucchiaiate di olio, 4 cucchiaiate di succo di limone e frullate ad alta velocità per 10 secondi. Spegnete il frullatore e staccate il composto dalle pareti con una spatola di gomma. Frullate di nuovo ad alta velocità, aggiungendo l’olio necessario per impedire al frullatore di incepparsi. La purea dovrebbe risultare liscia e tanto densa da mantenere, se presa con un cucchiaio, la forma. Assaggiate; aggiungete eventualmente altro sale e succo di limone. Versate la purea in un piatto da portata e cospargetela con il prezzemolo o la menta. Questa purea di ceci va spalmata abbondantemente su pezzi di pane non lievitato oppure su crackers ai semi di sesamo. Può essere accompagnata da tazze di brodo.