Zuppa alla galiziana
[Del 31/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 persone: 220 g di fagioli bianchi di Spagna secchi tenuti a bagno 24 ore, 2 - 3 litri di acqua, 250 g di prosciutto magro tagliato in due sole fette e ridotte a dadini, 60 g di pancetta magra in un solo pezzo privata della cotenna, 1 cipolla media finemente tritata, sale, 150 g di salamelle di maiale aromatizzate all’aglio (tipiche della Lombardia), 230 g di cime di rape verdi lavate mondate e triturate grossolanamente, 2 patate piccole sbucciate e tagliate a dadini.
In una casseruola portate ad ebollizione 2 litri di acqua su fuoco vivo. Versatevi i fagioli e cuoceteli per circa 30 minuti. Unite il prosciutto, la pancetta, le cipolle e riportate ad ebollizione a fuoco alto. Moderate la fiamma e fate sobbollire, a recipiente semicoperto, per 1 ora e ½. Se adoperate la pentola a pressione riducete l’acqua a 1 litro e ½ e il tempo di cottura a 1 ora. Quando i fagioli saranno cotti, aggiungete le salamelle, le cime di rape e le patate. Continuate la cottura, a recipiente semicoperto, per altri 30 minuti finchè i fagioli e le patate saranno teneri. Togliete le salamelle e la pancetta con un mestolo forato. Tagliate le salamelle a fette, la pancetta a dadini e rimettetele nel brodo. Mettete a punto il sale e servite immediatamente in una zuppiera riscaldata o direttamente nelle scodelle: il piatto va consumato molto caldo. Si possono sostituire i fagioli con i ceci e si può servire questa zuppa con fette di pane casareccio arrostito al forno e strofinato con aglio.