Frittata con le cipolle

In una padella larga friggete nel burro, piano piano, le cipolle in modo che non prendano colore, salatele subito e copritele con un coperchio. In una terrina sbattete le uova con sale e pepe, unite le cipolle che nel frattempo saranno cotte e asciutte, sbattete ancora per amalgamare gli ingredienti, quindi versate il tutto nella stessa padella fumante e rimasta appena unta. Cuocete qualche minuto per parte in modo che la frittata sia dorata in superficie, ma morbida nell'interno. Servite. Ottima anche fredda.