Minestra di lenticchie al bacon
[Del 31/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 persone: 450 g di lenticchie secche tenute a bagno dalla sera prima, 2 litri di acqua fredda, 100 g di bacon magro in un solo pezzo, 1 porro (la radice bianca più 5 cm di cima verde) tritato fine, 1 carota media raschiata e tritata fine, 1 costola di sedano tritata fine, 50 g di pancetta, 1 cipolla media tritata fine, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 wurstel affettati a rotelle di ½ cm di spessore, pepe nero appena macinato, sale.
Lavate accuratamente le lenticchie in acqua fredda corrente. Fate bollire 2 litri di acqua su fuoco vivo in una casseruola da 4 litri; versatevi le lenticchie, il bacon, il porro tritato, la carota e il sedano. Riportate ad ebollizione, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire a recipiente semicoperto per 30 minuti. Mettete la pancetta tritata finemente in un tegame e fatela fondere su fuoco moderato. Quando comincia a sfrigolare cuocetevi le cipolle, mescolando di tanto in tanto, per 8 - 10 minuti finchè queste diventano tenere e leggermente imbiondite. Cospargetele di farina, riducete la fiamma e cuocete, sempre mescolando, finchè la farina assume un colore dorato, evitando di far attaccare al fondo e regolando la fiamma di conseguenza. Con un mestolo travasate circa ½ tazza di zuppa di lenticche nelle cipolle rosolate e mescolate vigorosamente finchè il composto non diventa liscio e denso. Mescolatevi quindi l’aceto. A questo punto, aiutandovi con una spatola, versate l’intero contenuto nella casseruola di lenticchie e mescolate accuratamente. Coprite la casseruola e fate sobbollire a fuoco basso per altri 30 minuti, finchè le lenticchie siano tenere ma non disfatte. Prima di servire, tagliate il bacon a dadini e rimettetelo nella casseruola insieme ai wurstel affettati; cuocete 2 o 3 minuti per scaldare bene la carne, quindi condite con pepe nero e sale, se occorre. Servite.