Crema di fagioli
[Del 02/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 500 g di fagioli borlotti, 2 cipolle medie affettate, 1 sedano tritato grossolanamente, 1 foglia di alloro, 300 g di prosciutto affumicato in un solo pezzo, 2 litri e ½ di acqua, pepe nero appena macinato, 4 uova sode tritate grossolanamente, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, fette di limone, ciuffi di prezzemolo.
Tenete i fagioli a bagno tutta la notte. Metteteli poi in un setaccio e lavateli sotto acqua fredda corrente. Quando l’acqua scorre limpida versate i fagioli in una pentola grande. Aggiungete la cipolla, il sedano, la foglia di alloro e il prosciutto. Versatevi 2 litri e ½ di acqua e portate ad ebollizione a fuoco alto; schiumate, coprite parzialmente il recipiente ed abbassate la fiamma al minimo. Cuocete lentamente per circa 3 ore finchè i fagioli diventano abbastanza teneri da poterli schiacciare facilmente con una forchetta. Se utilizzate la pentola a pressione, mettete solo 2 litri di acqua e fate cuocere, a partire dal fischio della valvola, per 1 ora e ½. Togliete il prosciutto e la foglia di alloro e passate i fagioli al passaverdure. Evitate di adoperare il frullatore per non rendere il composto troppo liscio. Riportate il passato e tutto il liquido nella pentola. Se dovesse essere troppo denso diluitelo con un pò di brodo o acqua. Aggiungete il pepe nero e, se occorre, del sale. Tagliate il prosciutto a dadini e uniteli alla crema. Fate sobbollire la zuppa; al momento di portare in tavola mescolatevi le uova e l’aceto. Guarnite ogni scodella con una fettina di limone guarnita con un ciuffetto di prezzemolo.