Minestrone di riso
[Del 02/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 persone: 100 g di carote, 100 g di sedano, 1 cipolla, 200 g di patate, 200 g di zucchine, 100 g di piselli freschi sgranati, 100 g di fagioli freschi sgranati, 200 g di pomodori maturi pelati e sminuzzati, 200 g di spinaci mondati e lavati, 6 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 g di lardo, 50 g di olio di oliva, 200 g di riso, sale.
Servendovi della mezzaluna tritate insieme, grossolanamente, il prezzemolo, l’aglio, il basilico e il lardo. Sbucciate e tagliate a piccoli tocchetti le patate e le zucchine. Tagliate a fette sottili il sedano, la carota e la cipolla. Mettete tutti questi ingredienti così preparati e i fagioli sgranati in 3 litri di acqua fredda leggermente salata. Unite l’olio di oliva e i pomodori sminuzzati. Mettete al fuoco lasciando bollire adagio per circa 2 ore. Unite i piselli e gli spinaci ben lavati e dopo circa mezz’ora unite il riso portando a cottura quasi completa. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, cospargendo con formaggio parmigiano grattugiato. Una possibile variante prevede la sostituzione degli spinaci con foglie di verza che si aggiungeranno contemporaneamente ai piselli.