Minestrone con patate
[Del 02/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 100 g di fagioli bianchi secchi, 60 g di burro, 500 g di pisellini freschi (1 tazza se già sgusciati), 200 g di zucchine lavate e tagliate a dadini, 200 g di carote raschiate e tagliate a dadini, 200 g di patate tagliate a dadini, 60 g di sedano tagliato a fettine, 60 g di pancetta tagliata a dadini, ½ cipolla finemente tritata, 1 porro finemente tritato, 500 g di pomodori pelati sgocciolati e spezzettati, 2 litri di brodo, 1 foglia di alloro e 2 ciuffi di prezzemolo legati insieme, sale, pepe nero appena macinato, 110 g di riso, 1 cucchiaio di basilico finemente tritato, 1 spicchio di aglio finemente tritato, parmigiano grattugiato.
Fate bollire vivacemente 1 litro di acqua in una casseruola da 3 - 4 litri. Versate i fagioli e cuoceteli a fiamma alta per 2 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate i fagioli a bagno per 1 ora. Riportate la casseruola sul fornello e lasciate sobbollire i fagioli a tegame scoperto per 1 ora o più, fino a quando non sono quasi teneri: sgocciolateli e metteteli da parte. Sciogliete il burro in un tegame di 20 - 25 cm su fuoco moderato. Quando la schiuma scompare unitevi i piselli, le zucchine, le patate, le carote e il sedano. Cuocete e mescolate continuamente per 2 - 3 minuti finchè le verdure siano ben insaporite nel burro, senza però farle rosolare; mettete da parte. Rosolate la pancetta in una pentola da 6 - 8 litri finchè sia ben croccante e dorata; toglietela con un mestolo forato e mettetela a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Cuocete nel grasso rimasto nella pentola la cipolla e il porro, mescolando continuamente finchè diventano teneri e leggermente dorati. Aggiungete il pomodoro, le verdure insaporite nel burro, il brodo, la foglia di alloro con i ciuffi di prezzemolo ed insaporite con sale e pepe. Portate la minestra a bollore su fuoco vivo, quindi riducete la fiamma al minimo e fate cuocere a tegame semicoperto per 25 minuti. Togliete la foglia di alloro e il prezzemolo, versate il riso, i fagioli e la pancetta e fate cuocere ancora 15 - 20 minuti fino a quando il riso è cotto. Assaggiate e aggiungete sale e pepe, se necessario. Servite dopo aver cosparso il minestrone con il battuto di basilico, prezzemolo e aglio. Passate il parmigiano a parte.