Minestrone alla genovese con il pesto
[Del 02/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 persone: 200 g di patate, 200 g di zucchine, 100 g di piselli freschi sgranati, 100 g di fagioli freschi sgranati, 100 g di carote, 50 g di sedano, 50 g di porri, 150 g di borragine, 100 g di pomodori maturi pelati e sminuzzati, 50 g di cipolla, 70 g di olio extravergine di oliva, 300 g di tagliatelle fresche sminuzzate, sale, 50 g di parmigiano grattugiato; per il pesto: 1 manciata abbondante di foglie di basilico fresche senza gambi, 1 spicchio di aglio, 50 g di pecorino grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di sale grosso, 100 g di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaiata di pinoli.
Tagliate a tocchetti le patate e le zucchine. Affettate sottilmente il sedano, la carota, la cipolla e i porri. Mondate la borragine e sminuzzatela dopo averla ben lavata. In una capiente casseruola con 3 litri di acqua fredda leggermente salata mettete l’olio, i fagioli, i piselli, il pomodoro, le patate, le zucchine, il sedano, la carota, la cipolla, il porro e la borragine. Mettete sul fuoco e lasciate cucinare ad ebollizione moderata per 2 ore circa. Unite le tagliatelle fresche sminuzzate in pezzi di circa 4 - 5 cm, cuocete per 7 - 8 minuti e togliete dal fuoco. Unite 3 cucchiaiate di pesto, mescolate e versate nei piatti cospargendo di parmigiano grattugiato. Per preparare il pesto: è necessario disporre di un mortaio in pietra con pestello di legno. Lavate le foglie di basilico in acqua fredda corrente. Mettetele in un panno asciutto, unite i lembi e senza strizzare scuotetelo per far sgocciolare l’acqua. Eseguite questa operazione con delicatezza per non strapazzare troppo le foglie di basilico, che devono rimanere intere. Mettete le foglie sgocciolate nel mortaio assieme al sale grosso da cucina. Unite gli spicchi di aglio e i pinoli ed iniziate a schiacciare contro le pareti con pressione uniforme, senza però pestare. Unite poco alla volta i due formaggi grattugiati, alternandoli, sempre schiacciando ed amalgamando. Quando tutto il formaggio sarà stato aggiunto e il composto apparirà ben amalgamato ed omogeneo versate in una terrina di ceramica. Mescolando con un cucchiaio di legno unite lentamente l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema densa di un bel colore verde vivo. Il pesto si può conservare in frigorifero per essere usato poi di volta in volta.