Minestra maritata napoletana
[Del 02/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 persone: 600 g di verza bianca, 300 g di sedano bianco, 300 g di cicoria novella, 100 g di lardo, 300 g di riso, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 40 g di pecorino grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato, poco sale, pepe nero macinato.
Tritate il lardo con l’aglio e la cipolla, ottenendo un impasto omogeneo. Mondate la verza liberandola dalle coste dure e lavatela accuratamente. Lavate i gambi di sedano bianco tagliandolo a pezzetti sottili. Mondate e lavate la cicoria sminuzzandone le foglie. Mettete al fuoco 2 litri circa di acqua poco salata, e quando inizia a bollire versatevi tutte le verdure ed il lardo tritato assieme alla cipolla e all’aglio. Lasciate bollire per almeno 1 ora, quindi versate il riso. Dopo 15 minuti unite i formaggi grattugiati. Dopo ancora qualche minuto di cottura servite, spolverando con poco pepe nero.