Pasta e fagioli alla toscana
[Del 02/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di fagioli toscani freschi sgranati (cannellini o toscanelli), 250 g di pomodori maturi pelati e sminuzzati, 50 g di lardo bianco, 1 manciata di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 gambo di sedano, 200 g di tagliatelle fresche, sale, 70 g di olio di oliva, 1 peperoncino rosso piccante.
Tritate con la mezzaluna il lardo assieme all’aglio e al prezzemolo. Mettete il trito in una casseruola assieme a due litri abbondanti di acqua fredda, poco sale, i fagioli sgranati, i pomodori sminuzzati e il sedano. Mettete a fuoco basso lasciando cuocere per 1 ora e ½ circa. Unite la pasta fresca e cuocetela per 7 - 8 minuti. Unite l’olio di oliva e un poco di peperoncino triturato. Servite senza cospargere di parmigiano. Volendo, potete sostituire i fagioli freschi con 200 g di cannellini secchi, che lascerete a bagno tutta la notte.