Pasta e fagioli alla veneta
[Del 02/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di fagioli borlotti secchi, 150 g di tagliatelle fresche, 100 g di cotenna di maiale, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, pepe nero, sale, 50 g di lardo magro pestato col coltello.
Mettete a bagno i fagioli la sera precedente in abbondante acqua tiepida. Il giorno dopo lavateli quindi con altra acqua tiepida e versateli in una casseruola con 1 litro e ½ di acqua poco salata. Mettete su fuoco basso unendo il gambo di sedano, la carota, l’aglio e la cipolla interi, assieme al lardo pestato. Bruciacchiate la cotenna per liberarla dalle setole e tagliatela a piccoli quadri, lavatela con acqua corrente e aggiungetela ai fagioli quando l’acqua sarà abbastanza calda ma non in ebollizione. Cuocete sempre a fuoco basso per almeno due ore. Togliete ed eliminate la carota, il sedano e la cipolla. Passate la metà dei fagioli ormai cotti attraverso il passaverdure ed unite la purea così ricavata alla minestra. Versate la pasta fresca sminuzzata irregolarmente nella minestra e portate a cottura. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire e condite al momento di servire con pepe nero appena macinato e parmigiano grattugiato.