Pasta con i ceci
[Del 02/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di ceci secchi, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, 100 g di olio di oliva, qualche ritaglio di prosciutto crudo, 2 pomodori maturi pelati e sminuzzati, 150 g di pasta piccola rigata, sale, pepe nero appena macinato.
Mettete a bagno i ceci almeno 36 ore prima di cuocerli. Fateli cuocere in circa 1 litro e ½ di acqua tiepida poco salata e condita con 50 g di olio, qualche ritaglio di prosciutto, le foglie di alloro, gli spicchi di aglio e i pomodori sminuzzati. Il fuoco dovrà essere bassissimo e costante e la cottura perfetta richiederà almeno 2 ore e ½. Passate al setaccio una parte dei ceci cotti unendoli poi come purea alla minestra. Unite la pasta e lasciate cucinare per 15 minuti circa. Prima di servire regolate di sale e di pepe e condite con l’olio di oliva crudo. Volendo potete sostituire le foglie di alloro e i due pomodori con un rametto di rosmarino.