Gazpacho dell'andalusia
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 2 cetrioli di media grandezza sbucciati e tritati grossolanamente, 5 pomodori di media grandezza pelati privati dei semi e tritati grossolanamente, 1 grossa cipolla tritata grossolanamente, 1 peperone verde di media grandezza pulito privato dei semi e tritato, 2 spicchi di aglio tritati, 6 fette di pane casereccio grattugiato fine, 1 litro di acqua fredda, 4 cucchiai di aceto di vino rosso, 4 cucchiaini di sale, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 4 fette di pancarré tagliate a cubetti di ½ cm, 1 cipolla media finemente tritata, 1 peperone verde finemente tritato, 1 cetriolo medio finemente tritato.
In una ciotola fonda unite i cetrioli, i pomodori, la cipolla e il peperone tritati grossolanamente, l’aglio e il pangrattato, e mescolate tutto accuratamente. Versatevi l’acqua, l’aceto e il sale; travasate poco per volta il composto nel frullatore. Frullate ad alta velocità per 1 minuto, finchè il composto sia liscio come una crema. Versatelo, quindi, in una ciotola e con una forchetta unite, sbattendo, l’olio di oliva e la conserva di pomodoro. Coprite la ciotola con carta stagnola e mettete in freddo per almeno 2 ore, finchè sia ben refrigerato. Al momento di portare in tavola smuovete la crema con la frusta per amalgamarla. Travasatela in una capiente zuppiera o nelle scodelle individuali e servite accompagnando con la guarnizione. Per la guarnizione: accompagnate il gazpacho con i dadini di pane e le verdure accomodati in ciotoline individuali, così che ogni commensale possa aggiungerne alla crema a proprio gusto. I cubetti di pane possono essere serviti croccanti se lo si desidera. In tal caso friggeteli in 4 cucchiaiate di olio d’oliva, rigirandoli frequentemente fino ad averli ben dorati; asciugateli su carta assorbente da cucina.