Riso bollito alla cinese
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di riso bianco a grano lungo, ½ litro di acqua fredda.
Versate il riso in una casseruola pesante da 2 litri, aggiungete acqua fredda fino a coprirlo tutto e sciacquatelo muovendolo bene con una forchetta. Scolate il riso, rimettetelo nella casseruola e aggiungetevi ½ litro di acqua fredda. Portate ad ebollizione su fuoco vivace. Se il riso è molto secco aggiungete ancora ¼ di tazza di acqua. Fate bollire 2 o 3 minuti, finchè non compariranno sulla superficie del riso dei forellini a forma di cratere. Quindi coprite il recipiente usando un coperchio a tenuta quasi ermetica, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti. Spegnete il fuoco senza scoperchiare la casseruola, fate riposare il riso per 10 minuti, quindi aprite il tegame e smuovete il riso con una forchetta. Tutta l’acqua dovrà essere stata assorbita dal riso. Servite il riso immediatamente, quando è ancora caldo. Per scaldare del riso avanzato, ponetelo in un colino che poggerete sopra una pentola grande con 2 cm di acqua a bollore vivo. Coprite la pentola e scaldate il riso a vapore per 5 - 10 minuti. Questo metodo di cottura va bene per il riso di pasta dura e di grano lungo. Il riso cotto in questo modo sostituisce il pane per accompagnare i piatti cinesi, ma anche quelli di carne, funghi, pesce.