Riso all’iraniana

Lavate il riso sotto l’acqua corrente. Tenetelo per circa 6 ore a bagno nell’acqua, poi sciacquatelo ancora. In una casseruola pesante da 3 - 4 litri, dotato di coperchio perfettamente aderente, fate bollire 1 litro e ½ di acqua sul fuoco vivo. Versate il riso a pioggia in modo da non interrompere il bollore. Mescolate 1 o 2 volte, cuocete a fuoco vivo per 5 minuti e scolate in un setaccio. Mescolate bene lo zafferano con lo zucchero a velo. Bagnate con un cucchiaino di acqua tiepida, quindi versate nella casseruola e mescolatevi i 70 g di burro fuso. Aggiungete le patate, salatele e rigiratele con un cucchiaio fino a coprire di burro. Distribuite uniformemente le patate sul fondo del recipiente, così che questo sia del tutto foderato. Sopra le patate distribuite il riso con un cucchiaio ammucchiandolo leggermente nel centro. Cospargetene la superficie con il burro crudo a pezzetti. Coprite saldamente con il coperchio ottenendo una chiusura quanto più possibile ermetica e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Quindi chiudete ermeticamente la casseruola con un foglio di carta stagnola e tappatela, poi, con il suo coperchio. Riducete la fiamma al minimo e lasciate stufare il riso e le patate per 45 minuti, finchè siano cotti. Le patate formeranno una crosta dorata. Il fuoco dece essere bassissimo, per evitare che bruci la pietanza. Per servire, ammucchiate il riso su un vassoio da portata riscaldato; con una grossa spatola sollevate delicatamente le fette di patate ed adagiatele sopra il riso con la parte rosolata rivolta verso l’alto.