Riso cantonese
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 3 - 4 persone: 120 g di piselli freschi sgranati, 3 cucchiai di olio di semi, 2 uova leggermente sbattute, 200 g di riso già bollito alla cinese (vedi ricetta), sale, 60 g di prosciutto cotto in una sola fetta tagliato a dadini, 1 scalogno con la cima verde finemente tritato.
Scottate i piselli immergendoli in 1 litro di acqua bollente e lasciandoli cuocere, a recipiente scoperto, per 5 - 10 minuti, finchè siano teneri. Scolate i piselli e passateli sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura e fissarne il colore. Se i piselli sono surgelati è sufficiente decongelarli. Tenete a portata di mano i piselli, le uova, il riso bollito, il sale, il prosciutto e lo scalogno. Posate un tegame su fuoco vivo per 30 secondi. Fate scorrere su tutto il fondo del recipiente un cucchiaio di olio di semi e moderate immediatamente la fiamma. Versate nella casseruola le uova sbattute che formeranno quasi subito una leggera frittatina sul fondo del tegame. Spingete delicatamente, con una forchetta, questa frittatina da un lato, perchè l’uovo ancora non rappreso possa spandersi sul fondo del recipiente e cuocere a sua volta. Non appena le uova sono coagulate, ma prima che si asciughino troppo o prendano colore, trasferitele in una terrina e spezzettatele con una forchetta. Scorrete quindi l’olio rimanente nel tegame e scaldatelo per 30 secondi. Versatevi il riso e cuocetelo, rimestando per 2 o 3 minuti, finchè i granelli siano ben conditi di olio. Aggiungete il sale, quindi i piselli, il prosciutto tagliato a dadini e tostate, sempre mescolando, per 20 secondi. Riportate le uova nel tegame, aggiungetevi lo scalogno e cuocete quel tanto che basti a scaldare completamente le uova. Servite immediatamente.