Risotto con punte di asparagi
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di riso Carnaroli o Arborio, 1 bel mazzo di asparagi, 100 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, ½ cipolla finemente tritata, 1 pizzico di pepe nero, sale.
Mondate e lavate bene gli asparagi, quindi metteteli al fuoco in due litri di acqua fredda. Lasciateli cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Sgocciolate e conservate l’acqua di cottura dopo averla filtrata attraverso un panno. Ritagliate la parte tenera degli asparagi riducendola a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza. Fate rosolare la cipolla ben tritata in 40 g di burro e prima che colorisca unite il riso lasciandolo tostare per qualche minuto. Bagnate con il brodo di asparagi ben caldo. Cuocete come per un normale risotto, aggiungendo l’acqua poco alla volta e mescolando di tanto in tanto. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco unite i pezzetti di asparagi, poi il burro ed infine il formaggio e il pepe. Regolate di sale e servite. Il risotto dovrà risultare piuttosto morbido, quindi è preferibile utilizzare asparagi non troppo grossi. Le parti poco tenere degli asparagi possono essere tritate nel frullatore, e la purea così ottenuta essere aggiunta, filtrandola con il colabrodo per eliminare le parti filamentose, al liquido di cottura.