Riso alla brasiliana
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 8 - 10 persone: 2 dl di olio di oliva (1/4 di tazza), 1 grossa cipolla finemente affettata, 600 g di riso, ¾ di litro di brodo bollente, ¾ di litro di acqua bollente, 2 pomodori di media grandezza pelati privati dei semi e tritati grossolanamente oppure 180 g di pomodori pelati in scatola (scolati), sale.
In una casseruola pesante da 3 - 4 litri scaldate l’olio su fuoco moderato per 30 secondi, facendolo scorrere su tutto il fondo del recipiente. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando sempre, per 5 minuti, finchè sia tenera ma non rosolata. Unite il riso e fategli assorbire l’olio uniformemente, rigirandolo nell’olio per 3 - 3 minuti, evitando però di fargli prendere colore. Versate il brodo, l’acqua, i pomodori e il sale e fate prendere il bollore, sempre mescolando. Coprite il recipiente e riducete la fiamma al minimo. Cuocete per 20 minuti, finchè il riso abbia assorbito tutto il liquido. Tenete pronta, nel caso, dell’altra acqua bollente da aggiungere se il riso dovesse risultare troppo compatto. Se non dovete servirlo subito, coprite la casseruola con un tovagliolo e tenete il riso in caldo nel forno a 120°.