Risotto con la salsiccia alla monzese
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso Vialone o Arborio, 150 g di luganega di Monza, 100 g di burro, 70 g di parmigiano grattugiato, ½ cipolla, 1 piccola bustina di zafferano, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in 40 g di burro. Prima che si colorisca troppo unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete poco alla volta il brodo bollente. Con il primo mestolo di brodo unite anche lo zafferano stemperato in poco brodo tiepido. Durante la cottura del risotto preparate la luganega, tagliandola a piccoli cilindri senza spellarla (infatti la vera luganega deve essere preparata con budello di agnello che è commestibile), facendola rosolare in pochissimo burro. Dopo 5 minuti bagnate la luganega con il vino, che farete evaporare a fuoco basso. Cinque minuti prima che il riso sia giunto a cottura unite la luganega con il poco fondo di cottura rimasto e subito dopo aggiungete il burro e il formaggio grattugiato. Volendo potrete riservare un poco di luganega, tagliata a pezzetti lunghi circa 5 cm, per decorare i piatti: in questo caso ne occorrerà una quantità leggermente maggiore.