Risotto alla marinara
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di riso Vialone o Arborio, 200 g di code di gamberetti, 500 g di vongole, 1 pesce sampietro da 400 - 500 g - 2 foglie di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, ½ cipolla, 80 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero appena macinato.
Lavate e pulite il sampietro liberandolo delle squame, delle pinne e delle interiora. Sistematelo in un tegame capiente con 2 litri circa di acqua, un pizzico di sale e le foglie di alloro. Mettete quindi al fuoco e lasciate cucinare a bollore basso per circa 20 minuti, quindi ripescate il pesce facendo attenzione di non perderne qualche pezzo nel tegame. Versate nell’acqua di cottura del pesce le code dei gamberetti ben lavate, e dopo qualche minuto anche le vongole accuratamente lavate in abbondante acqua fredda. Quando le vongole si saranno tutte aperte spegnete il fuoco e scolatele conservando il liquido di cottura che filtrerete attraverso un panno pulito e a trama fitta. Mondate gamberetti e vongole asportando i gusci e pulite il sampietro ricavandone tutta la polpa e facendo molta attenzione alle spine. Fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati nell’olio di oliva, e prima che coloriscano troppo unite il riso. Lasciatelo tostare per qualche minuto prima di iniziare a bagnare con il brodo di pesce che nel frattempo sarà rimasto sul fuoco affinchè risulti bollente. Dopo 5 minuti, o poco più, unite la polpa del sampietro e verso la fine della cottura i gamberetti e le vongole. Cuocete come un normale risotto, unendo il brodo poco alla volta e mescolando spesso ma non continuamente. Qualche attimo prima di togliere dal fuoco unite il prezzemolo tritato molto fine e pepe nero appena macinato e servite.