Riso con le rane
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di rane, 400 g di riso Vialone o Arborio, 1 gambo di sedano, 1 dl di olio d’oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla novella tritata, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe nero.
Lavate bene le rane già spellate e mondate in precedenza. Mettetele a bollire per 5 minuti in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e ricavatene la polpa delle cosce, mettendo il rimanente in un mortaio dove pesterete il tutto. Mettete l’impasto così ottenuto in una casseruola con un litro abbondante di acqua, poco sale e un gambo di sedano, e lasciate cucinare per 1 ora circa. Passate questo brodo attraverso un colabrodo molto fitto. Tritate il prezzemolo e mettetene la metà a rosolare in 30 g di olio assieme allo spicchio di aglio tritato. Dopo qualche minuto unite la polpa delle cosce di rana e lasciate cuocere bagnando se necessario con qualche goccia del brodo di rana. Basteranno 10 minuti circa, facendo attenzione che la carne non si spappoli troppo. Tritate la cipolla e fatela rosolare in 50 g di olio. Quando comincia a colorire unite il riso lasciandolo tostare prima di bagnarlo con il brodo di rana. Continuate la cottura come per un normale risotto e 5 minuti prima di togliere dal fuoco unite le coscette di rana già preparate e un pizzico di pepe. Levate dal fuoco quando il riso è ancora al dente.