Riso arrosto alla genovese
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso Arborio o Vialone, 100 g di salsiccia lunga, 20 g di funghi secchi, 3 fondi di carciofo novello, 100 g di piselli freschi sgusciati, 1 fetta di prosciutto crudo di Parma, 60 g di burro, sale, pepe nero, ½ cipolla, 50 g di parmigiano grattugiato.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nel burro. Prima che sia colorita unite i funghi precedentemente lavati e fatti rinvenire in acqua tiepida e la salsiccia spellata e sminuzzata. Abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti. Affettate carciofi e prosciutto e uniteli coi piselli agli ingredienti in cottura. Non salate, bagnate con poca acqua e coprite lasciando cuocere a fuoco bassissimo per almeno 20 minuti. Lessate il riso in poco più di 1 litro di acqua salata levandolo a metà cottura e scolandolo non completamente (deve rimanere un pò di acqua di cottura). In un tegame adatto per il forno mettete il riso unendovi l’intingolo preparato a parte, aggiungete il parmigiano e il pepe e passate in forno caldo a 210 - 230 gradi per 10 minuti circa. Il riso dovrà presentarsi quasi completamente asciutto e con una sottile crosta tostata e dorata che ne coprirà la superficie.