Risotto al barolo
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di riso Carnaroli, 2 bicchieri di barolo non troppo vecchio, 100 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, ½ cipolla, 1 litro o poco più di brodo.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in 40 g di burro. Prima che prenda colore unite il riso, lasciandolo tostare per qualche minuto. Bagnate con un bicchiere di Barolo, lasciandolo evaporare a fiamma viva, quindi iniziate a bagnare poco alla volta con il brodo sempre bollente. Portate a cottura quasi completa, quindi unite il secondo bicchiere di vino, il burro e il parmigiano. Mescolate bene e togliete dal fuoco. Tenete presente che quando versate il vino non bisogna mescolare in continuazione ma solo di tanto in tanto, quando versate anche il brodo. Questo perchè l’alcool in evaporazione favorisce, mentre si mescola, lo scioglimento di molto amido del riso, rendendo così il risotto troppo colloso.