Riso e fegatini alla veneta
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di riso, 3 fegatini di pollo, 3 cuori di pollo, 3 ventrigli di pollo, 50 g di burro, 60 g di olio d’oliva, 1 carota, 1 gambo di sedano, ½ cipolla, 1 litro abbondante di brodo, 2 pomodori maturi, 60 g di parmigiano grattugiato, 2 foglie di salvia, sale.
Pulite e lavate bene i ventrigli e fateli bollire in acqua salata per almeno 20 minuti, quindi raffreddateli e tagliateli a dadini. Mondate e lavate i cuori e i fegatini (facendo attenzione al fiele). Fate scaldare due cucchiai di olio assieme alle foglie di salvia, unitevi quindi le rigaglie preparate. Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete la polpa ricavata dai due pomodori maturi. Salate, coprite il tegame e lasciate cuocere per 15 minuti circa, unendo se necessario qualche goccia di brodo. Tritate la carota, il sedano e la cipolla e fateli rosolare nel rimanente olio di oliva. Quando inizieranno a colorire unite il riso che lascerete tostare per qualche minuto, prima di iniziare a bagnare con il brodo sempre molto caldo e poco alla volta. A metà cottura unite le rigaglie già cucinate e terminate la cottura come per un risotto molto liquido unendo alla fine il burro e il parmigiano.