Riso e latte
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso Carnaroli, 1 litro e ½ di latte intero, 40 g di burro, sale.
Mettete sul fuoco un litro di latte freddo con il riso. Mescolando continuamente portate il latte ad ebollizione, salate e continuate a mescolare finchè il riso non avrà assorbito quasi completamente il latte. Unite quindi altro latte bollente, fino a cottura completa. Aggiungete il burro, mescolate e servite: dovrà risultare una minestra molto densa e cremosa. Fra le varianti vi è quella di unire delle castagne secche (circa 100 g) ammollate per un giorno e una notte in acqua fredda e poi cucinate con un pizzico di sale in latte (partendo da freddo). Le castagne vanno aggiunte a metà cottura assieme al loro latte. Se la minestra è destinata ai bambini si può sostituire il sale con 2 cucchiai di zucchero.