Riso e fagioli alla veneta
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di riso, 200 g di fagioli borlotti secchi, 60 g di lardo bianco, 40 g di olio d’oliva, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla novella, 1 spicchio di aglio.
Tritate aglio, cipolla, sedano e carota con il lardo, e mettete il tutto in una casseruola assieme all’olio e a due litri abbondanti di acqua fredda leggermente salata. Unite i fagioli che avrete messo a bagno la sera prima in acqua tiepida. Mettete su fuoco basso e lasciate cuocere senza mescolare per almeno due ore. Accertatevi che i fagioli non si spappolino e se sarà il caso proseguite la cottura unendo altra acqua bollente non salata. Quando i fagioli saranno quasi cotti, unite il riso e portate il tutto a cottura. Togliete dalla casseruola una parte dei fagioli già cotti prima di unire il riso, passateli al setaccio e unite la purea così ottenuta alla minestra che risulterà, in questo modo, più densa.