Riso pilav con pollo e carote
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: la buccia di 2 arance tagliate a listarelle, 120 g di burro, 3 carote medie tagliate a listarelle, 150 g di mandorle scottate e rotte a pezzetti, 2 cucchiai di zucchero, 1 bustina di zafferano in polvere sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda, 6 cucchiai di pistacchi verdi non salati finemente tritati, 450 g di riso a grano lungo lavato e scolato, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 pollo da 1 - 1,300 kg diviso in 8 porzioni, sale, 1 litro e ¼ di acqua, 1 grossa cipolla tagliata in 4, 60 g di burro fuso con 1 cucchiaio di acqua.
Scottate la scorza di arancia, versandola in una piccola casseruola di acqua fredda, facendo spiccare il bollore, sgocciolandola immediatamente e passandola sotto il getto di acqua fredda. Fate fondere il burro su fuoco moderato in una casseruola. Quando scompare la schiuma aggiungete le carote e, mescolando spesso, fatele cuocere 10 minuti finchè siano tenere ma non rosolate. Unite la scorza di arancia, le mandorle, lo zucchero e lo zafferano, riducendo la fiamma al minimo. Mescolate costantemente, finchè lo zucchero si sia sciolto, quindi tappate il tegame e cuocete lentamente per 30 minuti. Unite i pistacchi, cuocete ancora 2 o 3 minuti e mettete da parte. Nel frattempo fate bollire 1 litro e ½ di acqua in una pentola da 3 - 4 litri con un coperchio pesante. Versate il riso a pioggia, lentamente, e fate bollire vivacemente per 5 minuti, quindi fate sgocciolare in un setaccio. Scaldate l’olio d’oliva in un tegame pesante finchè si formerà un lieve fumo su di esso. Asciugate il pollo con un panno e fatelo rosolare nell’olio, pochi pezzi per volta, rigirandoli e regolando la fiamma affinchè risultino ben dorati ma non bruciacchiati. Via via che sono pronti trasferiteli su un piatto. Eliminate il grasso nel tegame e rimettetevi il pollo. Condite con sale e coprite con i pezzi di cipolla. Rovesciate 1 litro e ¼ di acqua, portate a bollore su fuoco vivo, coprite e fate sobbollire su fiamma bassa per 30 minuti, finchè il pollo sia tenero. Mentre il pollo sta cuocendo lentamente, versate l’insieme di burro fuso e acqua nella casseruola e stendetevi sopra metà del riso. Aggiungete 2 tazze di mistura di carote, lasciatela sui bordi, coprite con il riso rimanente e spalmate la superficie con la rimanente mistura di carote. Coprite bene e stufate per 20 minuti, finchè il riso sia cotto. Prima di portare in tavola, rimuovete le ossa dal pollo. Versate la metà del riso su un vassoio da portata riscaldato e sistematevi i pezzi di pollo. Coprite con il riso rimanente e cospargete con i pistacchi avanzati.