Riso con funghi e noci
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 60 g di burro, 2 cucchiai di carote raschiate e tagliate a dadini piccolissimi, 2 cucchiai di sedano tagliato a dadini piccolissimi, 2 cucchiai di cipolla tritata finemente, 220 g di riso scuro, 1 cucchiaino di sale, ½ litro di brodo, 200 g di funghi coltivati tritati grossolanamente, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 30 g di noci tritate finemente.
In una casseruola pesante di acciaio sciogliete su fuoco moderato 30 g di burro. Appena la schiuma si attenua, versatevi le carote, il sedano e le cipolle; coprite il tegame e cuocete 10 - 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè le verdure siano tenere ma non rosolate. Aggiungete il riso e il sale e rigirate bene nel burro per 2 o 3 minuti, a recipiente scoperto. In un’altra casseruolina portate il brodo a bollore e versatelo sul riso. Portate di nuovo ad ebollizione, tappate il tegame chiudendo bene con il coperchio e riducete la fiamma al minimo. Fate cuocere per 20 - 25 minuti, finchè il riso sia cotto e abbia assorbito tutto il brodo. Nel caso, aggiungete altro brodo bollente, affinchè il riso non sia troppo compatto. Intanto sciogliete a fuoco moderato il burro rimanente in un tegamino di acciaio. Alla scomparsa della schiuma aggiungete i funghi e il prezzemolo e fate cuocere mescolando per cinque minuti. Unite le noci e cuocete per altri 2 o 3 minuti. Con una forchetta mescolate il contenuto del tegamino nel riso pronto. Regolate il condimento e servite.