Riso verde
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 4 peperoni verdi medi, 1 litro di brodo, 4 grossi ciuffi di prezzemolo fresco tritato grossolanamente, 1 cipolla media tritata grossolanamente, ½ spicchio di aglio tritato finemente, sale, 1 pizzico di pepe nero appena macinato, 2 dl di olio di oliva (1/2 tazza), 450 g di riso.
Fiammeggiate i peperoni sul fuoco o sulla gratella finchè la loro pelle non si spacchi. Avvolgeteli in un panno umido e lasciateveli per alcuni minuti, quindi pelateli fregandoli delicatamente con il panno. Tagliate via ed eliminate i gambi, le membrane bianche interne e i semi. Tagliate i peperoni a pezzetti. Versate alcuni cucchiai di pezzi di peperone e ½ tazza di brodo nel bicchiere del frullatore e frullate a velocità massima per 15 secondi. Seguitate, aggiungendo a poco a poco i peperoni, il prezzemolo, le cipolle, l’aglio, il sale e il pepe, e frullando finchè il composto diviene liscio e omogeneo. Versate l’olio in una casseruola da 2 - 3 litri e ponetela su fuoco moderato. Quando l’olio è caldo, aggiungete il riso e mescolatelo per 2 o 3 minuti, finchè i chicchi sono lucidi, evitando di farli rosolare. Incorporate il passato di verdure e cuocete lentamente, rigirando di tanto in tanto, per 5 minuti. Nel frattempo, fate bollire il brodo rimanente in una casseruolina e versatelo sul riso. Riportate ad ebollizione, coprite la casseruola e riducete la fiamma al minimo. Fate sobbollire per 10 - 15 minuti, finchè il riso abbia assorbito tutto il liquido. Prima di servire, smuovete il riso con una forchetta. E’ facoltativa l’aggiunta di un giro di olio crudo.