Casseruola di riso e vongole
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 1 cipolla media finemente tritata, 1 spicchio di aglio finemente tritato, 50 g di prosciutto crudo in una sola fetta tagliata a dadini, 250 g di polpa di pomodoro, ½ litro di brodo, sale, pepe, 1 pizzico di zafferano, 800 g di vongole con il guscio, 250 g di riso.
Unite in un tegame la cipolla, l’aglio, il prosciutto, i pomodori e il brodo e cuocete lentamente per 20 minuti. Condite a piacere con sale e pepe e aggiungete lo zafferano. Lavate accuratamente le vongole. Disponetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo. Filtrate il liquido di cottura. Versate nel tegame le vongole, poi fate riprendere l’ebollizione e aggiungete il riso. Cuocete per 2 o 3 minuti a fuoco vivo. Passate la casseruola nel forno a calore moderato (170°) finchè il riso sia cotto e il liquido di cottura quasi del tutto assorbito. Servite senza l’aggiunta di formaggio.