Minestra di riso ai frutti di mare
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 1 litro di acqua, 8 cozze sciacquate e raschiate accuratamente, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cipolla media finemente tritata, 1 spicchio di aglio finemente tritato, 1 fogliolina di alloro, 1 grosso pomodoro pelato privato dei semi e finemente tritato, 50 g di prosciutto crudo finemente tritato, 2 ciuffetti di prezzemolo finemente tritato, 100 g di riso, 4 cucchiai di vino bianco secco, 1 pizzico di zafferano in polvere (1/2 bustina), ½ cucchiaino di succo di limone, 8 scampi di media grandezza sgusciati e tagliati a pezzetti di 1 cm (o ½ pacchetto di surgelati), 1 uovo sodo finemente tritato.
Portate un litro di acqua ad ebollizione in una casseruola. Immergetevi i molluschi, coprite saldamente il tegame e fate bollire a fuoco vivo per 5 - 10 minuti, finchè i gusci si schiudono. Con una schiumarola travasate le cozze su un piatto: sgusciatele ed eliminate i gusci, scartando quelli rimasti chiusi. Mettete da parte e conservate il liquido di cottura. Nel frattempo preparate il soffritto: scaldate l’olio su fuoco moderato in una casseruola. Al momento che comincia a fumare, aggiungete le cipolle, l’aglio e la foglia di alloro. Cuocete per 5 minuti, rigirando di tanto in tanto, finchè le cipolle siano soffici e trasparenti ma non ancora rosolate. Aggiungete il pomodoro, il prosciutto e il prezzemolo; alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivo per altri 5 minuti circa, finchè buona parte del liquido della casseruola sia evaporato e il composto si sia addensato. Togliete dal fuoco e mettete da parte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi con un setaccio fine e riportatelo, poi, nella casseruola. Versatevi il soffritto, il riso, il vino, lo zafferano e il succo di limone: portate a bollore su fuoco alto, quindi riducete la fiamma. Rigirate una o due volte, coprite parzialmente il recipiente e fate sobbollire per circa 15 minuti, finchè il riso sia cotto. Aggiungete gli scampi, l’uovo e i molluschi e cuocete per ancora 2 o 3 minuti, finchè gli scampi diventino rosati. Mettete a punto il sale e il pepe. Servite subito in una zuppiera riscaldata o direttamente nelle scodelle individuali.