Pomodori ripieni con riso
[Del 11/04/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 6 persone: 3 dl di acqua, 110 g di riso a grano lungo, 6 pomodori maturi da insalata di circa 7 cm di diametro, sale, 6 cucchiai di olio d’oliva, 1 cipolla media finemente tritata, 150 g di conserva di pomodori, ½ tazza di prezzemolo fresco finemente tritato, 2 cucchiai di menta fresca finemente tritata oppure 1 cucchiaio di menta secca, 2 spicchi di aglio finemente tritato, 1 pizzico di origano sbriciolato, pepe nero appena macinato.
Fate spiccare il bollore a ¼ di litro d’acqua su fuoco vivo. Versate il riso a pioggia, mescolate una o due volte e cuocete vivacemente per 8 minuti, tenendo il tegame scoperchiato. Scolate il riso in un setaccio e mettete da parte. Tagliate via una fetta di circa 1 cm dalla cima dei pomodori (la parte con il gambo) e tenete in disparte. Levate i semi e la polpa interna con un cucchiaio. Gettate i semi e tritate la polpa, mettendola poi da parte. Cospargete i pomodori vuotati con un cucchiaino di sale, poi capovolgeteli su carta assorbente per sgocciolare. Accendete il forno a calore moderato (150 - 180°) e preparate il ripieno. Scaldate l’olio su fuoco moderato, in una padella, finchè emani un lieve fumo. Gettatevi, allora, la cipolla; cuocete, mescolando sempre, per 5 minuti, finchè la cipolla sia tenera e trasparente ma non rosolata. Versatevi il riso, la polpa di pomodoro, 100 g di conserva di pomodoro, il prezzemolo, la menta, l’aglio, l’origano, il sale rimanente e qualche pizzico di pepe. Mescolando continuamente, cuocete vivacemente finchè buona parte del liquido di cottura sia evaporato e il composto abbastanza denso da mantenere la sua forma in un cucchiaio. Sistemate i pomodori in una pirofila abbastanza grande da contenerli comodamente. Farcite i pomodori con il ripieno, pressandolo bene e coprite ciascuno con il suo “cappello”. Allungate i 50 g di conserva rimasti con l’acqua rimasta e versate nella pirofila dei pomodori. Cuocete, senza coprire, nella parte centrale del forno, per 20 minuti, bagnando i pomodori una o due volte con il liquido di cottura. I pomodori così preparati sono eccellenti tiepidi, ma sono buoni anche freddi.