Crostatine di verza
[Del 29/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di farina più quella per infarinare, 180 g di burro, 400 g di verza, 50 g di speck, 100 g di fontina, 2 uova, latte, sale.
Impastate la farina con 100 g di burro, un uovo, una presa di sale e 3 - 4 cucchiai di acqua. Lavorate rapidamente e fate un panetto che avvolgerete in pellicola trasparente per alimenti e metterete in frigorifero per un’ora. Intanto mondate la verza, tagliatela a listarelle e scottatela per qualche minuto in acqua bollente salata. Fate fondere 30 g di burro in una padella, unitevi la verza, fatela insaporire per qualche minuto, poi aggiungete lo speck tagliato a fiammifero. Cuocete ancora un attimo e levate dal fuoco. Tagliate la fontina a dadini e mettetela in una casseruolina a bagnomaria con 30 g di burro, cominciate a farla fondere unendo a mano a mano qualche cucchiaiata di latte caldo. Cuocete fino a che avrete ottenuto una crema omogenea alla quale unirete la verza. Levate dal fuoco, ma tenete in caldo a bagnomaria. Con la pasta stesa in una sfoglia di 3 mm rivestite degli stampini da tartelletta imburrati, punzecchiate la pasta, copritela con alluminio e fagioli secchi e cuocete a 190° per circa 15 minuti. Sfornatele, eliminate carta e fagioli, riempitele con il composto di verza e rimettete in forno per 10 minuti.